Michael Risdianto

Perjalanan ke Desa Petak Putih sebenarnya telah sangat lama saya lakukan, tepatnya satu tahun lalu, tetapi memang hampir tidak ada catatan kecil yang sempat saya tuliskan setelah itu, entah kenapa. Mungkin saya terlalu sibuk memikirkan pekerjaan atau memikirkan orang lain, sehingga mengetik catatan kecil pun sampai lupa. Saya agak lupa persisnya dimana Desa Petak Putih, yang pasti sekitar 7 jam kami baru sampai di desa setelah menyusuri jalanan aspal dan juga jalanan tanah dari Palangkaraya, ibukota Kalimantan Tengah. Sekitar dua jam sebelum sampai desa adalah jalanan 'neraka'. Saat itu musim kemarau sedang berada di puncaknya, dan panas membakar permukaan bumi seperti sedang marah. Jalanan menuju kampung selepas jalan antar propinsi, adalah jalan tanah yang baru diperlebar akibat adanya aktifitas tambang yang kebetulan aksesnya dibuat melalui pinggiran Desa Petak Putih. Debu beterbangan laksana badai pasir, dan sesekali kami harus berjibaku dengan 'badai pasir' m...

Bahkan membakar ikan segar, memerlukan pemahaman yang tidak boleh asal agar ikan jenis tertentu dapat dinikmati dalam rasa terbaiknya. Pada pemahaman yang sangat mendasar, membakar berarti menaruhnya di atas api atau bara api. Tetapi bagaimana ikan diperlakukan sebelum dan ketika kemudian dibakar adalah hal lain yang tidak bisa begitu saja. Bisa saja dibakar asal-asalan, tetapi rasanya bisa jadi juga akan asal-asalan atau bolehlah dibilang flat. Inilah yang mendasari catatan kecil ini bahwa memasak bahan makanan, sesederhana apapun itu cara memasaknya, sesungguhnya ada 'ilmu' yang terkandung di dalamnya. Saya akan memperluasnya sedikit demi sedikit dalam tag line "wild chef" seperti pernah saya jumpai di perjalanan ke beberapa sudut sunyi negeri bernama Indonesia tercinta ini. Kekayaan kuliner di Indonesia bukan hanya berkaitan dengan beragamnya bahan masakan dan rasa saja. Ragam cara memasak (meski terkadang bahannya relatif sama) yang dimiliki masyarakat...